YUE享茶学安吉白茶研学笔记






‖‖安吉白茶


安吉白茶产于浙江省湖州市的安吉县,是浙江名茶的后起之秀,属绿茶类,是一种珍稀的变异茶种。之所以称之为“白茶”,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
PART 1
历史背景安吉白茶有着非常悠久的历史。1064年,宋子安撰《东溪拭茶录》:“一曰白叶茶,民间大重,出于近岁,园焙时有之。……”宋徽宗赵佶在《大观茶论》(成书于1107年)中记载:“白茶自力一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。芽英不多,尤难蒸培,汤火一失,则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也;浅焙亦有之,但品不及。”1125年,熊蕃在《宣和北苑名茶录》中又称“至大观初,今上亲制《茶论》二十篇,以白茶与常茶不同,偶然生出,非人力可致,于是白茶遂为第一。”当时白茶(白叶茶)是首选贡茶,有着非常“显赫”的地位。2003年中国国际茶文化研究会在安吉县召开了《大观茶论》与安吉白茶研讨会,会上专家们认为:安吉白茶母树特征与《大观茶论》书中描写的白茶吻合。由此可见,安吉白茶早在宋代就以其奇特的外观和优异的品质在众多茶叶中脱颖而出。但因安吉白茶茶树开花多结籽少,有性繁殖的后代极易发生性状分化,很难保持母本的性状,故其种植规模始终得不到扩大。20 世纪50 年代,安吉县农业科技人员将安吉白茶群体中一株白茶树移栽,并分株繁殖栽培。到20 世纪80 年代初,科技人员在安吉县境内对茶树资源进行调查,对天荒坪大溪村未被移栽的另一株千年白茶母树进行研究与开发,后育成“白叶1号”。随着安吉县政府对茶产业的重视及相关选育课题的开展,安吉白茶无性繁殖技术不断成熟,安吉白茶规模不断壮大。1987 年成立了安吉白茶开发利用试验课题组,对安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用价值等进行了研究,为安吉白茶的进一步发展奠定了基础。1998年,白叶1号通过浙江省省级茶树品种认定,正式改名为“安吉白茶”;2001年“安吉白茶”商标注册成功;2006年安吉白茶以优异的品质特征被世界茶联合会第六届国际名茶评比组织委员会评为国际名茶金奖。
PART 2
茶源产地安吉白茶生长于原始植被丰富,森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北麓,地形成“畚箕形”的辐射状地内,天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。安吉境内“七山一水二分田”,因气净、水净、土净而有“三净之地”的美誉,被国家有关部门评为“全国生态示范县”。安吉县全年气候温和,雨量充沛,昼夜温差大,冬季低温时间较长,绝对低温一般在10 ℃以下,空气相对湿度81%,直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾,镁等微量元素。这些特定的条件,为安吉县白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境,有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累;安吉县盛产竹,有“中国竹乡”之称,茶树都生长在有竹林或者临近竹林的地方,茶叶有一种与众不同的香气。2008 年,安吉县白茶面积已达万余亩,产量达675吨,产值达 亿元。因安吉白茶的优良品质和种植安吉白茶的良好经济效益,目前全国已有江西吉安和上饶、贵州正安、江苏南京和丹阳、河南光山和桐柏、重庆涪陵、四川邛崃和洪雅等多个茶区引种安吉白茶,安吉白茶规模正在向全国扩大。

PART 3
品质特征安吉白茶的品质特征主要表现为:外形细秀,形如凤羽,色如玉霜,光亮油润。内质香气鲜爽馥郁,独具甘草香;滋味鲜爽干醇;汤色鹅黄,清澈明亮;叶底自然张开,叶张肉白,叶脉翠绿。与其他绿茶相比,高级安吉白茶芽叶嫩黄偏白,内含成分中氨基酸含量比其他同类茶要高出2~3倍,而茶多酚的含量只有其他同类茶的50%,高氨低酚的特有品质是我国众多名茶罕见极品。因此,汤色嫩黄,滋味鲜爽,叶底嫩白,是安吉白茶的最显著特点。著名的茶学专家庄晩芳教授曾称赞安吉白茶“集观赏、营养、经济三大价值于一体,是不可多得的茶中珍品” 。

PART 4
制作技艺茶之采:安吉白茶茶树是一种变异体,茶树在一定温度下叶绿素无法正常合成,从而产生白色叶子。安吉白茶树茶芽颜色也会随着时令发生变化,其最佳采摘时间也是茶叶白化程度最好的时候:清明前的嫩叶是灰白色的,尤以一芽二叶初展时为最白;到了谷雨,嫩叶会逐渐转绿,直到全绿。由于安吉白茶的产茶期较短,一般只有一个月左右,这使得白茶更显娇贵。茶之制:安吉白茶的制作工艺分为“采摘-摊放-杀青-理条-烘干”。采摘完毕后的制作过程需要六个小时,而当天采摘下来的茶叶必须当天制作。首先是摊放,放置4至6小时在竹篇当中,并且阴凉通风就好。第二步就是杀青,一般是将青草气杀掉,然后让香气保留在里面,锅内的温度则是控制在240度到260度,时间维持在4至6分钟。第三步要经过的过程是理条,理顺并且理直,温度尽量的控制在140度到160度,时3至4分钟。下一步是初烘,在80到100度的温度下花十五分钟的时间进行,再后来则是进行复烘,两次烘干是茶叶的基本要求,干燥和提香都能在其中体现。由于手工炒制其技艺难以掌握,加工批量小、速度慢,现一般用机器炒制代替。现安吉县溪龙乡掌握白茶手工炒制技艺的仅有陈守彬、钱义荣等几人。安吉县溪龙乡已着手对白茶手工炒制进行培训,进一步传承推广这一传统手工技艺。茶之贮:将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内,再套塑料袋防潮,放入冰箱,若温度在5℃以下,可贮存一年以上。由于冰箱内比较潮湿,放置各类食品容易串味,因此放置茶叶的容器,必须密封良好。
PART 5
历史典故相传,茶圣陆羽在写完《茶经》后,心中一直感觉,自己虽已尝遍世上所有名茶,但总觉得还应该有更好的茶,于是他为了再寻找茶中极品,带了一个茶童携着茶具,四处游山玩水,寻仙访道。他们来到湖州府辖区一座山上,只见山顶上一望无际地长满了一种他从未见过的茶树,这种茶树茶芽都是白色,晶莹如玉,非常好看。陆羽惊喜不已,于是就在山脚住了下来,并采摘此茶进行炒制。炒制好后,用当地的溪水进行冲泡,茶香浓郁,茶水透明清澈,清香扑鼻,茶叶舒展,品饮起来,味道鲜醇爽口。喝了此茶的陆羽竟然因茶得道,羽化成仙。玉帝知陆羽是人间茶圣,命陆羽让众仙尝尝茶的滋味,陆羽拿出白茶献上,众仙一尝,齐声说道:“妙哉!”玉帝言:“此乃仙品,不可留与人间。”就命陆羽将此白茶移至天庭,陆羽不忍极品从此断绝人间,偷偷留下一颗,直到20世纪70年代末才被发现,这种茶树就是安吉白茶的野生茶树。
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参考文献[1] 谢文钢,邵济波,韩楠,周晓兰,唐茜.安吉白茶的研究进展及发展前景[J].蚕桑茶叶通讯,2011,(5):22~25[2]曹卫东,吴亚岚.安吉县白茶种植的农业气候条件分析[J]. 南方农业,2015,(36):199+201[3] 姚国坤.中国名优茶地图[M].2017,73~74[4] 庞征. 万紫千红访新绿换得一身清茶香-安吉采茶游记[J].中国茶叶,2015,(7):39~40[5] 声乐.新手学识茶、泡茶、品茶、鉴茶和侃茶[M].2014,70
书目推荐《一片叶子》作者:王旭烽出版社:浙江文艺出版社出版时间:2016年011月推荐理由:作品以农历二十四节气为建构,以茶人、茶事为线索,展开对安吉白茶历史及现状的叙述。《一片叶子》从深山中那唯一的母茶——白茶祖说起,以历史的叙述为起点,写到获得“联合国人居奖”的浙江省安吉县欣欣向荣的白茶发展现状。作品以生活中的茶事为横断面,融会了作者对茶文化的独特理解,全面解读了茶在人类历史进程中的文化呈现。扫描上方二维码可以直接阅读本书哦~

注:图片来源于网络
上海市杨浦区图书馆