一杯高品质陈年普洱茶的呈现是微生物与时间的完美合作

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在人类诞生前数十亿年,微生物就开始在地球上漫游。 我们生活在微生物无处不在的环境中。 就连人体本身就是一个“拥有各种作坊的微生物加工厂”。

人体细胞大约有40万亿到60万亿个。 寄生在人体的微生物数量是人体细胞数量的10倍以上,至少有400万亿个。 这些“小家伙”加起来可占人体体重的1%甚至3%。 。

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当很多人谈论微生物时,他们似乎认为它们是坏东西。 事实上,99%的微生物是无害甚至有益的,只有不到1%对人类健康构成威胁。 我们体内存在的大多数微生物都与人体存在着共生关系。 它们帮助我们消化食物并产生人体必需的某些维生素。 它们有助于调节免疫系统并保持我们的健康。

神奇的微生物,奇妙的发酵

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微生物不仅帮助人类消化食物,而且与食物共存,参与食物风味的形成。 其中最著名的是食物的发酵。 发酵不仅延长了食品的保质期,还带来了口味的革命:奶酪、酒、腐乳、酱油、馒头……肉眼看不见的数量惊人。 微生物给我们带来了各种美妙的味道。

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普洱熟茶也是微生物发酵形成的美味食品之一。 这个促进普洱熟茶风味形成的关键过程就是窝堆发酵。

普洱熟茶是以云南大叶种晒干绿茶为原料发酵而成。 它利用微生物分泌的胞外酶的酶作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用。 在协同作用下,发生一系列以茶多酚为主体的复杂而剧烈的化学变化。

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发酵完成后,苦味物质转化为温和、甘甜、醇厚的滋味物质,茶汤呈红色,呈现出更加细腻、滑爽的汤质感,形成与晒干绿茶完全不同的独特风味。 。

同时,在微生物的配合下,还产生许多有益物质,使熟普洱茶具有独特的保健功效。

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比如茶多酚有利于降低胆固醇,类固醇有利于降血脂,茶色素有利于降低血液粘度,茶多糖有利于降低血糖,有机酸有利于消化消炎……

然而,微生物的生长并不是偶然的。 发酵工程师需要掌握发酵温度、湿度、氧气等,密切关注环境变化,及时补水、翻堆、破块,为有益菌创造适宜的生长环境并将其杀死。 杀死有害细菌。 因此,熟茶的制作门槛非常高。 润源昌专利的润火发酵技术,润源昌12年的发酵经验和技术积累,可以更好地促进茶叶在微生物的参与下进行酶促反应,孕育出一颗又一颗高品质的熟茶。

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等待微生物与时间完美配合

品尝历史悠久的美食

不仅如此,加工后的普洱茶每一片、每饼中还含有一群分工细致的微生物,有利于普洱茶时刻保持稳定的口感和品质。

优质普洱新茶向优质陈年普洱茶的转变,离不开微生物的帮助。 这群肉眼看不见的小生物,会根据存放环境合理分解、转化、氧化、聚合茶叶中的各种物质,使其品质、风味随着时间的推移而发生变化,变得和谐迷人。

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以干仓存放的九年板章单酿包为例。 在微生物的配合下,从2010年到2020年,它的内外都发生了显着的变化,给茶爱好者带来了随着时间冲泡的味道。 可口。

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干茶色泽由墨绿转青褐,毫色由白渐转金;
汤色
由黄绿转变为橙黄明亮;
香气
由清香转为果木香、陈香;
滋味
苦涩感大大降低,甜醇回甘更加突出明显;
汤感
和新茶的清润感相比,增加了醇厚感、纯净感、顺滑感;
叶底色泽由绿黄鲜亮转变为以黄绿带红。

 

赠送一杯优质陈年普洱

“控制”微生物生长的需要

普洱茶在储藏过程中,由于外界环境的影响,其内部成分会发生一系列复杂的变化。 各种所含物质的综合变化,最终导致普洱茶在贮藏过程中感官品质的变化。

影响普洱茶品质的主要因素是茶叶本身的水分、储存环境和微生物。

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普洱茶在储藏过程中的含水量在9%左右,最有利于陈年普洱茶品质风格的形成。 当普洱茶的水分含量在13%以上时,茶叶的变质会特别明显。 因此,如果要储存茶叶,一定要选择经过适当干燥的茶叶。

储存环境包括几大指标:湿度、温度、氧气、光线、有无异味、清洁度。 前四个因素对微生物的生长具有重要影响。

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在干燥的仓库储存环境中,有益菌基本会存活,有害菌不会繁殖。 这些微生物保持着相对缓慢的生长活动,潜移默化地改善了普洱茶的风味。 随着存放时间的推移,会有一个时间点,各种成分的比例达到最佳水平,此时就会得到最佳的茶叶。 尝尝,这个时间一般是几十年。

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当储存环境不当时,微生物可能会过度繁殖,导致变质。 例如,当温度、湿度过高、光照过强、含氧量过高时,随着时间的推移,多酚类物质会被过度氧化,可溶性糖、氨基酸等会大大减少。茶汤会变淡,味道会粗糙,风味也不好。 凉爽度降低,导致品质下降,直至变质、霉变。

因此,想要保存好普洱茶,就必须严格控制微生物的生长环境,不能让微生物过于活跃,导致品质发生剧烈变化。

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