一文告诉你福鼎白茶的基本常识


如果你不懂如何判断正宗的福鼎白茶,小编附上了小诀窍,让你花最少的时间,看明白白茶的门道。

1. 看出生地
正如葡萄酒要看风土一样,好白茶也要看产区。日照、土壤等种种因素,都会影响茶叶的风味。福鼎白茶地理标志产品保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域。地域唯一是福鼎白茶的首要特性,一方水土养一方人,品质优良的白茶,之所以生长在福鼎,不得不说福鼎茶山的生态优良和水土美!
福鼎位于福建省东北部,地处闽浙交界的东海之滨,依山傍海,自然生态环境良好,全市森林覆盖率达65%,空气质量长期居福建省前列。
福鼎地势西北高、东南低,除滨海一带有少数的小山丘、平地外,大多海拔在500-800米,乃至1000米以上。很多文献中记载着关于福鼎产白茶的历史。《福建省乡土志》:“早在唐代,闽东北已开辟了许多茶园”。唐陆羽《茶经》:“永嘉县东三百里有白茶山”。福建省农科院、茶科所等科研机构以及张天福、骆少君、陈椽等众多专家从历史渊源、文献记载以及自然地理条件等对福鼎白茶进行多角度多层面的研究考证,得出了结论:白茶山即福鼎太姥山,中国白茶的源头在福鼎。
2. 看品种
土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本,福鼎境内的有红壤、黄壤、紫色土和冲击土,十分适合种茶。
福鼎还是“福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”两种茶树的原产地。这两种茶树也是国家级茶树良种,于1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,即俗称的“华茶一号”、“华茶二号”。

福鼎大毫茶发芽早,芽叶肥壮,产量大,在福鼎广泛种植,是采制福鼎白茶的主要品种。制作出的成品色泽较绿,芽叶肥壮,满披白毫,色白如银,香清味醇,是制白毫银针、白牡丹的高级原料。
福鼎大白茶的产量不如福鼎大毫茶,但其品质极佳,以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜美为特色。
3、看时间
“早采一天是宝、晚采一天是草”,这句谚语是说采摘对时间的要求。茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后,按照所做的产品品质要求,制白毫银针的鲜叶采摘时间要早于白牡丹、贡眉和寿眉。

我们在买茶的时候常听到两个词就是明前茶和雨前茶——这有什么区别?
明前茶是清明节前采制的茶叶。雨前茶是清明后谷雨前采制的茶叶。
明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低,白毫银针发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。
雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前白牡丹茶往往滋味鲜浓而耐泡。

4.看工艺
采到合适的茶叶,也得用心加工,才能成就一杯好白茶。

在长期的实践中,福鼎茶人摸索出一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术,同时形成了独特而成熟的加工工艺,经过萎凋、干燥工序,采用不炒不揉的特异精细方法加工而成。萎凋是白茶的加工灵魂,六大茶类中,萎凋时间最长的就是白茶了。而萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。

萎凋一般是在一定温度、湿度和通风等情况下,伴随着叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物发生缓慢水解氧化的作用。福鼎白茶萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋等。这种独特而自然的加工工艺与其他茶类相比有很大优势,既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽,最大程度保留茶叶中的营养成分。白茶干燥工艺是用焙笼炭火烘焙,烘焙根据字意的解释,“烘”是用火烘干湿物,例如烘干;“焙”是用微火烘烤东西,例如焙茶。透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系,将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外(烘干),透过一系列的热转化(焙茶)让底沸点香气挥发,高沸点的熟香显露,加速多酚氧化降低苦涩,促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。烘焙是一门极度考验茶师水准的功夫。

5.如何判断一杯好白茶
一杯白茶摆在面前,你可以通过闻香、看汤色、尝味道、看叶形等几个方面,来判断品质。要是觉得麻烦,那就记住这三个关键点——①看颜色白茶有”红装素裹“之誉,毫心肥壮,多白毫,干茶色泽灰绿或暗绿,叶背白毫银亮。
②看品牌是福鼎市现辖行政区域内,哪家茶企生产的,什么品牌,一般是福鼎白茶授权企业生产的相对比较靠谱。
③最好能泡一壶,观察汤色、叶片舒展的情况白茶汤色一般为清澈明亮,浅黄、橙黄及橙红等,也取决于鲜叶的成熟度和加工工艺及年份,但如果出现暗黄和茶汤浑浊等,则是不正常的表现。而叶底要比较匀整、柔软、明亮为优。

来源:《中国白茶》《福鼎白茶》