喝普洱茶会致癌吗不靠谱

近日,有网友称普洱茶普遍含有致癌物质黄曲霉毒素,喝普洱茶可能致癌。 这并不是第一次将普洱茶与癌症联系起来。 早在2012年,网上就开始流传普洱茶致癌的说法。 普洱茶真的会致癌吗?

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普洱茶已有数千年的饮用历史,按制作工艺可分为生茶和熟茶。 我们常喝的普洱茶主要是熟普洱茶,它以云南大叶茶为原料,经过特殊的后发酵工艺加工而成。 发酵是普洱茶最重要的加工步骤。 常见的人工发酵方法是“窝堆发酵”,即在一堆晒干的绿茶上洒水,并用麻布覆盖。 所谓沃度发酵,实际上是让普洱茶发霉。

窝堆发酵为微生物的生长提供了条件。 普洱茶中的主要微生物有黑曲霉、青霉、发根曲霉和酵母等。 其中以黑曲霉为主。 普洱茶在发酵和后熟过程中,能将糖类转化为醇类,再转化为酯类,使茶具有浓郁的香气。 其他模具也会发挥作用。 例如,发根曲霉可以分解果胶,使茶叶软化,使茶汤更加醇厚; 青霉菌能降解纤维素并产生少量游离糖,使普洱茶具有甜味。

正是因为这些微生物,普洱茶才有了其独特的风味。 那么,这些微生物中是否存在曲霉菌黄曲霉毒素及其产生的黄曲霉毒素呢?

茶学专家、中国工程院院士陈宗茂认为,一般情况下,普洱茶并不是黄曲霉毒素的合适底物。 因为每种生物体都有其适宜的环境,黄曲霉喜欢在含有一定量脂肪和蛋白质的物质(如玉米、花生)中生长繁殖并形成毒素,而普洱茶的脂肪和蛋白质含量非常高。 低的。

普洱茶发酵过程中,较高的温度和占优势的黑曲霉不仅抑制黄曲霉的生长,而且会产生降解黄曲霉毒素B1的生物活性酶。 此外,茶叶中含有丰富的咖啡因和单宁酸,也能抑制黄曲霉毒素的产生。

综上所述,对于质量有保证、发酵良好、储藏方法正确的原料,熟普洱茶中不会出现黄曲霉毒素。 “喝普洱茶致癌”的说法实在是无稽之谈。 消费者在选购时应注意不要购买太便宜、纸包装上有水渍、明显发霉(如白霜或霉点)或味道不好的茶饼。 有霉味的茶基本上没有问题。