正确的冲泡普洱茶


舍予一味,念心清净。Taste of life and purity of mind正确的冲泡,可以充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗,使饮者达到陶冶情操,身心愉悦,养生延年的目的。一般来说,普洱茶的冲泡要经过选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程,强调高温洗茶和高温冲泡。
茶用量、泡茶水温、冲泡时间是三个关键的要素。冲泡普洱茶首先要选好茶具,茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶,紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上,因为紫砂壶内部的双重气,使其具有良好的透气性,泡茶不走味,能较好地保存普洱茶的香气和滋味。

另外,普洱茶古朴内敛,此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的,即可观其汤色,又清秀风雅。盖碗茶具宜选用景德镇出产的瓷器,以瓷具胎壁略薄者为上。
办公室里冲泡普洱茶,可选用飘逸杯,飘逸杯是专为品普洱茶设计的茶具,玻璃制滤网茶杯,它的优势在干冲泡品饮简洁方便,而且易干控制茶汤浓度,方便茶汤过滤茶具准备好以后,就需要择水。

自古以来有许多关于评茶择水的记载,明代许次纾《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发。无水不可与论茶也。”佳茗须得好水匹配,方能相得益彰。古人将宜之水分为天水和地水两大类,天水亦称“无根水”,即雨雪霜、露雹,地水以泉水、江水、河水、湖水、井水依次为佳。
在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水,如纯净水矿泉水等,也可以用自来水,但最好先沉淀一下,以减少漂白粉的气味。必须注意的是,泡茶用水一定要清洁卫生,一定要符合饮用水要求。
泡茶的水温对普洱茶汤的香气,滋味都有很大影响。火者泉”,古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡茶水温。普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。为了使香味更加醇正,有必要先行洗茶(亦称“水洗仙颜”),即第一次冲下去的沸水要立即倒出。

倒出水后可以闻其叶底的香气,如果香气不够醇正,可以重复温茶一次。普洱茶正式冲泡前一般须温茶或进行两至三次,因为普洱茶长期贮放难免落上尘埃,洗茶不仅可以去其杂味,清洁茶叶,还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤味。
投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定,若爱喝浓茶的可以适当多投一些。两人用小壶,一般以五克至七克茶叶、150毫升的水为宜,茶与水的比例在一比五十至一比三十。
首次冲泡时间在一分钟左右即可将茶汤倒入杯中,随着冲泡次数的增加,冲泡时间可以慢慢延长但具体冲泡时间还是要视茶汤的浓淡度灵活把握,有的普洱茶出汤慢,需泡两至三泡后才见馥郁芳香的茶汤。

普洱茶比一般茶叶耐泡,一般可以连续十至二十次以上,直到茶汤味很淡为止。每一次冲泡的水都在适当的时间内倒出,并尽量滤干茶汤,下一次要喝时再加水冲泡,不要长时间浸泡,以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时,应滤干茶汤,打开壶盖。
宽壶留茶根闷泡法,对于品质较好的普洱茶采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干。一般采取“留四六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡。

中壶“功夫茶”泡法,就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶。
使用中型壶现冲现饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶,采取快冲倒干法便干避免茶汤发黑。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法为宜。
盖碗杯冲泡法,此法有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶,要求冲泡者要手艺娴熟,否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响,比较适合品茶。

冲泡普洱茶的过程中,为什么不随意翻动叶底?普洱茶的冲泡品饮更多的是一种顺势而为的行为,即通过辅之一恰当的冲泡技法来呈现一泡茶的口感滋味及品质优劣。这里的“顺势而为”,即有顺应水势、茶势变化。
而一个不经意的翻动叶底的动作则极有可能改变这种“势”,当再次冲泡时,茶水之间原本的平衡感便难以恢复,茶叶汤色或将出现一定程度的浑浊。会打破茶滋味稳定性,若是中途翻动叶底,前几泡冲泡过程中直接与水正面接触的茶叶。
将会与盖碗底部的茶叶位置互换,茶滋味的不均衡性便会立即显现出来,出现泡与泡之间口感滋味差距巨大,甚至是掉水等的现象,影响正常的口感品鉴不说,也难以直观呈现出一款茶的品质优劣。

会加重茶滋味苦涩度,相较于茶类来说,普洱茶的冲泡对水温有极高的要求。作为一类茶叶香气为高沸点香气物质、茶叶内含物质析出速度较快等的茶类。
一旦冲泡水温不够,除了影响茶叶中的香气之外,还会降低,如茶氨酸、蔗糖、还原糖等茶叶内含物质的析出数量,在茶多酚和咖啡碱析出相同的情况下,茶叶内含物质的配比不同,必然也会间接加重茶滋味苦涩度。
在冲泡过程中翻动普洱茶叶底,无疑相当于给普洱茶“二次降温”,干扰正常的冲泡流程不说,遭受“冷遇”的茶,拿来继续冲泡,泡出的必然不会是前几泡茶汤显现出的那个味儿。

会降低茶叶耐泡度,一旦茶叶受到外部因素的干扰,如翻动叶底,茶汤口感难以维持稳定,掉水、耐泡度降低自然也是理所当然。
会干扰喝茶者的心境,喝茶是一个最讲究仪式感的事,茶席、茶空间洁净无物、纤尘不染是基本,保持喝茶心境的旷达无物、平静坦然,也是品饮一杯茶的“好喝”的前提。
别看茶席上一个小小的翻动茶底的动作,它本身已经算是一种对茶汤、茶味的打扰,投射到喝茶者的身上,接续品饮,失掉了继续饮茶的心情不说,想必也很难恢复初时饮时波澜不惊的喝茶、品茶心境。

也会给人以不干净的印象,毕竟茶是用来喝的东西,无论是在冲泡过程中采用何种工具,直接或间接地触碰到茶叶,再来喝难免会使人心理上产生一定的隔阂和此茶不干净的印象。
泡普洱茶,知识情况不同,就该用不同的茶器,要根据具体情况以及个人喜好选择。盖碗是瓷器,一泡茶的茶汤表现如何,在盖碗里泡出来的,是原汁原味的,没有经过修饰,既没有帮助,也没有降低的其表现。
从香气来看,用盖碗泡的茶可以闻盖香,这也是喝普洱茶最享受的一刻。盖碗使用,清理,观看叶底都比紫砂壶方便,估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。

因此,若要试一泡普洱茶的好与坏,用盖碗来泡即可,日常情况下,泡新茶,中期茶叶或者铁观音,都可以用盖碗,基本上盖碗适合任何茶类,可以真真确确地反映那一泡茶的表现,因为盖碗不加、也不减茶的本质。
泡普洱用竹制器具,普洱茶盛产于云南地区,可以说云南当地人会有特别的传统茶具来泡普洱茶,那就是竹制茶具了,竹子首先十分清香加上普洱的浓香,两者相互搭配能够泡出更加特别的普洱茶味。
泡普洱用飘逸杯,普洱茶不适合长时间的浸泡在茶汤中,但是飘逸杯单独的分层设计,就能够解决普洱茶不能久泡的这个问题,而且让喝茶也变得更加方便,适合上班族来用。
用紫砂壶泡的茶也可以闻盖香,可是香味就不一样了。紫砂壶是陶土,经高温烧结后,就可以直接泡茶使用。由于没有施釉,紫砂泥本身拥有不少的开口气孔。
因此紫砂壶具有良好的透气性与它的特殊结构有关,故此很适合泡茶,有助茶味的发挥。由于紫砂陶土的特质是带有气孔,茶壶经常年使用,会吸附茶味,所以茶壶会越用越漂亮,经常泡好茶的话茶味会越来越佳。
因此,不少紫砂壶收藏者都明白,如果要泡一壶好茶,茶壶必须一茶一壶。由于普洱茶有生、熟和不同年份之分别,光是泡熟茶、生茶、干净旧普洱、入仓普洱已经需要用上四只不同的茶壶,否则茶味就会显得混杂。

由于紫砂茶壶有帮助茶味发挥的特性,如果不是在试茶,而是在品茗情况下,例如品饮优质的陈年普洱茶,选用紫砂茶壶更为适当,甚至用上很优质的紫砂茶壶来配合,以发挥茶味到极至。
泥料方面,纯正的紫泥和朱泥,对发挥普洱茶,都有不错的正面帮助。由于普洱茶的茶叶体积相对地较大,所以选用体积较大的茶壶会较为有利,一般而言,200cc的紫砂茶壶,就已经很好用。陈年普洱茶都需要用较高温的沸水来浸泡。
泡不同的茶,应该选用不同的壶。泡熟茶,选用高温煅烧的紫泥比较合适。保温、透气。泡生茶,选用煅烧温度适中的本山绿、段泥比较合适。保持香气,透气性好。
泡老茶,选用质地细腻,研磨充分的高温煅烧泥料比较合适。因为老茶需要持续的高温来唤醒茶质,推荐优质的底槽清或者朱泥。泡熟普洱一般用收口鼓腹的紫砂壶。泡生普洱用敞口的紫砂壶。紫砂壶保温性强散热慢,比盖碗更能发挥茶性。
茶叶的滋味更易表现,清洁方面,盖碗结构简单,盖碗比茶壶更加容易清理; 紫砂壶更加容易掌握上手,不会烫手,盖碗则容易烫手,紫砂壶泡出来的茶比盖碗浓郁醇厚,盖碗不挂味,茶汤较沉稳持久,无太大变化。

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