白茶一晒到底就能喝福鼎白茶日晒萎凋工艺详解

白茶品大师作

喝正宗茶

福鼎白茶的日晒工艺,即日光萎凋,指通过日光中的热量促使茶青内多余水分和多余物质离开白茶叶片的过程。但很多外行人对日晒却有误解,他们理解的日光萎凋,是指白茶从早到晚都放到阳光下晒,无论阳光强弱,无论日照时长,也不区分茶青嫩度等。

福鼎白茶

白茶并非一晒到底就能喝

然而,福鼎白茶并不是这样晒的,福鼎白茶是置于温和日光下晾晒,即使春茶季晒茶青的时候,中午亦是不晒的,春季中午的阳光仍然猛烈,此时将茶青晾晒于猛烈的阳光之下,茶青会发黄变红,损耗养分,也损失了口感。福鼎白茶只在早晨、下午和傍晚时晾晒茶青,这时的阳光是温煦的,茶青慢慢失水,慢慢变干。福鼎白茶日光萎凋的整个过程,不像外行想象的那样,摊在烈日下暴晒。相反,其晒法是温和的,故而只这种晒法也是不可能让茶青中的水分达到国家标准规定的。因此,也不存在一晒到底就能喝的福鼎白茶。

一晒到底,纯粹是不懂白茶工艺者,为了省时省事省力,胡乱做茶。这些人认为只要把茶晒干就行,至于怎么晒不重要,烈日下一晒到底,不仅省下了烘干的成本,同时也可能把新白茶晒成老白茶,茶青幼嫩经过烈日曝晒,会晒出红斑,晒出,看起来,陈旧而苍老,有些茶商便将其拿来冒充老白茶。

福鼎白茶正确工艺:晒过之后,还需烘干

能够长期收藏的白茶,一定是含水量达标的茶。这是一个硬性指标,长期收藏白茶,含水量一定不能超过。白茶含水量不达标,便是不合格的白茶。白茶含水量过高,无法储存得很久,随着空气中的水分被茶叶吸入内部,茶里的水分反而越存越多,茶叶受潮变质则无可避免,原来的香清甘活也不复存在,会变得香气淡薄,汤水寡淡,滋味全无。白茶萎凋过后,其含水量大概在百分之十几,具体的数值需根据萎凋时的天气情况和萎凋方式而定。无论具体数值为多少,都是达不到出厂标准的,故而,为了白茶含水量达标,茶青日光萎凋之后还需进行烘干,才算制作完成。

用炭火,以低温慢慢烘干,茶叶的嫩度品级越高,则炭温相对调低。整个烘焙过程讲究文火慢焙,让茶叶里的水分减少到正常的量值以达到标准,也能让茶叶的性状更加稳定,这样的白茶才能在之后的岁月里才能转化出独特的香气与口感。

慢煮光阴丨品茗
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