英国茶的味道视觉艺术中的饮茶文化与社会生活

8月18日晚,第328期茶业复兴沙龙暨名师联盟读书会第32期在“周崇林看茶文化”直播间线上举办。 本期嘉宾张驰博士毕业于英国金斯顿大学现代设计与策展硕士学位,后获得中央美术学院设计理论博士学位。 现于北京服装学院服装艺术与工程学院任教,致力于设计跨文化交流研究。 她分享了她翻译的《英国茶味:视觉艺术中的饮茶文化与社会生活》一书。 由于篇幅有限,内容略有删减。

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张弛:很荣幸有机会和大家分享这本书。 崇林老师对这本书的装帧设计给予了高度评价。 感谢本书的编辑北京大学出版社的陆谦,感谢本书的设计者和我在中央美术学院读博士期间的同学。 黄丽玲. 另外,这本书的原作者和出版商也非常慷慨,给了我们原图的版权,让这本书的中文译本能够呈现出更好的装帧设计效果。

本书英文原版为精装本,A4尺寸,已出版20多年。 我们在出版中文译本的时候,在纸张、尺寸、设计等方面做了很多考虑,想让书更适合大家阅读。 中文翻译。

我与茶的缘分

我是湖南人。 湖南有很多茶,比如安化黑茶、君山银针、保靖金茶等。我出生在保靖。 我家没有喝茶的习惯。 对我来说,茶就是柴米油盐酱醋茶。 存在是普遍存在的。

我的博士论文以茶为媒介,探讨 18 世纪中英之间的文化互动。 我正在学习设计理论。 我为什么要学茶? 因为无论是中英文,茶都是一种生活方式,而设计是为生活方式服务的。 设计不仅仅是让事物看起来好看。 中文中的“设计”一词是一个外来词。 在中文语境中,“创造”这个词有更接近的含义。 如何将茶具设计得既好看又好用,就属于创作范畴了。

我在英国金斯顿大学攻读现代设计和策展硕士学位,那时我才真正开始喝茶。 我们做文化研究的时候,有一个“他者之论”。 “其他”是一个相对于“主体”的概念。 简单地说,通过与他人的对比和比较,我们可以更好地了解自己。 我在英国开始喝茶,就有了一点这样的想法。 当我第一次到达英国时,我参加了国际学生的英语课程。 老师给了我一个问题:喝茶的时候应该先倒茶还是先倒牛奶? 这个话题在英国已经争论了数百年。 这不是一个简单的问题,背后是有深刻的原因的。 当茶刚传入英国时,中国的茶杯很稀缺,只有上层阶级才能买得起。 有些不上流、不是很有钱的人想喝茶,就只能用英国产的茶杯。 当时英国的制瓷技术并不好。 为了防止茶汤温度太高,茶杯倒入后突然破裂(英语中有一个特殊的词叫飞),所以在倒入热茶之前需要先加点牛奶冷却一下。茶。 在这场持续数百年的争论背后,我们可以看到其中所体现的阶级区分。

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当我在英国学习策展时,我经常去维多利亚和阿尔伯特博物馆。 我们都知道,大英博物馆里藏有很多中国文物。 事实上,这两个博物馆里也藏有很多中国文物。 我更关心的是英国如何挑选中国藏品? 他们对中国设计有何看法? 带着这些问题,我开始了我的研究。

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我发现这里收藏最多的是出口瓷器。 阿尔伯特博物馆6楼全是出口瓷器。 我想知道是谁在何时将它带到那里的。 查了一下,原来是英国东印度公司发货的。 英国东印度公司因鸦片战争而在中国声名狼藉,但不可否认的是,客观上它在东西方文化交流中发挥了巨大作用。 后来我进一步了解到茶叶是东印度的主要商品,茶叶就进入了我的研究领域。

茶在中英文化交流中的作用

鸦片战争前,中英交往主要集中在贸易上。 从17世纪初期到1833年,英国东印度公司主导着英国对华贸易,茶叶是其最大的商品。 茶叶通过贸易传入英国,为英国东印度公司和英国政府积累了巨额财富。 茶叶贸易曾长期占贸易总额的70%以上,18世纪末至19世纪初甚至往往达到80%-90%。 对华茶叶贸易的利润一度约占英国国库总收入的十分之一,几乎是东印度公司的全部利润。

我在写博士论文的时候,最想弄清楚的是以下三个问题:

·对于17世纪之前从未见过茶的英国人来说,他们是如何理解和接受茶的?

·英国人如何喝茶? 这种消费对他们的日常生活、社会生活和产业发展有何影响?

·茶是中国的文化象征。 传入英国后,发展成为英国的文化象征。 在意识形态层面,中国文化对英国文化有影响吗? 这种影响是否通过相关设计得到体现?

我查了很多资料,去了景德镇。 读博士的暑假期间,我两次回英国。 茶是中国的传统文化,英国人也将茶视为自己的文化标识。 茶的魅力就在于随着时代的变迁,它能在不同的语境中绽放。

很多英国人都知道茶最早来自中国,但很少有人研究中国茶对英国的影响。 英国的很多专家学者都非常支持我的研究,给了我很多帮助。

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这本书是我在英国做研究时发现的。 本书的原作者是 Tanya M. Booker Perth,一位自由作家以及视觉和装饰艺术领域的独立顾问。 当我决定翻译这本书时,我联系了英国著名茶文化专家Jane Pettigrew女士。 得知这本书将出版中文版,她非常高兴,还专门写了序言。 该书于2019年夏天移交给出版商,并持续打磨,直到2021年秋天正式出版。

从本书的目录可以看到大致的结构:

第一部分:茶的历史。 主要讲神话传说、茶在中国的早期传播等,还讲了中英之间的茶叶贸易以及英国饮茶的起源。

第二部分:茶的装饰艺术。 主要讲了各种茶具,英国陶瓷厂,银质茶具,茶几,茶盒等。

第三部分:茶的视觉艺术。 主要讲了中国外销画、茶艺插花、中国风热潮等。

第四部分:茶杂记。

书中提到茶有提神作用,最早作为药物传入英国。 茶传入英国时的情况与传入日本时的情况类似。 它首先被上流社会或宗教人士所接受,并被视为稀缺资源。 笔者认为,大英帝国是建立在贸易之上的,东印度公司为大英帝国的形成奠定了基础。 1664年,东印度公司向查理二世赠送茶叶,查理二世授予东印度公司对华茶叶贸易的垄断权。 查理二世女王凯瑟琳酷爱茶,在上流社会掀起了饮茶热潮。 英国第一首茶诗也是献给凯瑟琳女王的,可以解读为对女王的致敬和对中国茶的钦佩。

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1669 年,茶叶首次被运往英国。您能想象如果您从未见过茶叶,您会如何喝茶吗? 英国人首先在咖啡店喝茶。 17世纪中叶,茶、咖啡和热可可都出现在英国咖啡馆里。

这是1658年《政治报》上的一则广告,是最早的茶叶广告。 广告称,伦敦皇家交易所旁边的一家咖啡馆出售茶,一种所有医生都认可的中国饮料。 中间还有一张广告海报,介绍了中国茶叶的种植、加工以及原厂所象征的性格。

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据统计,1683年左右,咖啡馆就有2000多家。 咖啡馆通常开在相对舒适的地方。 贵族、商界精英、知识分子都去那里。 为什么要去咖啡馆? 因为咖啡厅是一个信息交流平台,有书籍和简报,大家可以在这里讨论和分析贸易情报和政治事件。 去咖啡店的大多数是男性,女性通常在那里服务。 咖啡店主要供男士社交。

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图中的茶叶是在大木桶中浸泡的。 就像喝啤酒一样,顾客会使用咖啡馆代币购买茶和其他饮料。 这段时间怎么喝茶并不重要。 重要的是在喝茶的过程中获取信息。 因此,当时还没有形成饮茶文化。 以凯瑟琳女王为代表的上流社会极大地弘扬了英国的饮茶文化。 另一方面,则是英国的禁酒运动。 英国人没有喝热水的习惯,但原水中有细菌,所以英国人常喝低度麦芽酒。 当时英国人一天吃两顿饭,每顿饭都喝啤酒。 每个人都经常喝醉。 19世纪,英国发起禁酒运动,英国人对茶的需求大大增加。

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汉姆宫是欧洲现存最完整的建筑,充分展示了17世纪英国贵族的生活方式。 当时它的主人是劳德代尔夫人,一位在英国贵族社交圈中很有影响力的贵族女性。 这张照片为劳德代尔公爵夫人的私人房间。 面积不大,紧挨着卧室,十平米左右。 和我一起参观Ham House的馆长说,劳德代尔夫人经常和她的密友喝茶,凯瑟琳女王也曾下榻​​过Ham House,很可能就是在这里喝茶的。

茶在英国被宣传为健康饮料。 有人说好,有人说不好。 在争论中,英国人对茶的认识也在不断加深。 吃完晚饭,男人们喝酒抽烟,女人们开始喝茶。 在古代,中国女人是不出闺门的。 事实上,当时英国的公共场所并没有女性。 女性什么时候可以外出? 这与英国第一茶叶品牌Twinings推动茶在公共空间的发展以及女性与茶的关系有关。 1706 年,特温宁先生投资了一家咖啡馆,也卖茶。 特温宁先生发现,上流社会的女士们会请她们的丈夫或地位高的男仆去买茶,而女士们则在马车里等候。 传宁先生从中看到了商机。 1717年,他开设了一家专门为女性服务的茶店。 这家店名叫“金狮里昂”。 它还是在伦敦市中心区。 店前有两名清朝官员。 雕像的中间有一头狮子。

18世纪中叶,英国人的早餐包括面包、茶和黄油,有条件的家庭会专门留出一个空间来喝茶。 夏天,很多住在郊区的家庭都会在凉亭、茶馆或帐篷里喝茶,其中很多都是中国风格的。 简·奥斯汀的小说中有很多这样的描述,茶影响了英国生活的方方面面。

茶桌礼仪对于英国茶文化至关重要。 能够泡茶是女性地位的体现,也是一种荣誉。 《傲慢与偏见》中这样的描述还有很多。 英国人认为懂得茶桌礼仪是淑女的标志,也是普通女性进入上流社会的通道。 茶桌不仅仅是一件具体的家具,它是一个社交空间,喝茶是媒介,更重要的是围绕茶桌进行交流和讨论。 这样的空间也促进了英国女权主义的发展,让女性参与到各种社会事务中。

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伊丽莎白·蒙塔古 (Elizabeth Montagu) 的中国客厅在 18 世纪就非常有名。 这个沙龙还有茶,男女都可以参加。 有小说家和诗人,其中许多是女性。 大家讨论文学、艺术、音乐和实际事务。 是一个比较优雅知性的社交场所。 有一次,蒙塔古邀请了一位植物学家参加。 植物学家拒绝了,因为沙龙没有要求的衣服。 蒙塔古夫人说你可以穿平常穿的蓝色羊毛袜子。 后来,这样的沙龙被称为“Bluestocking”,意思是不注重外在形式,而注重内在精神。 当时,女性没有机会接受正规教育,沙龙是为数不多的女性可以接受教育的场所之一。

我们来看看英国的茶具。

这幅油画名为《一个喝茶的英国家庭》,展示了精美的茶具。 银器和茶具都是身份的象征。 那时候请油漆工画画是可以的,但对于普通家庭来说肯定不是这样的。 将茶具从中国运输到英国并不容易。 英国贵族为了彰显自己的财富,会不遗余力地用这些茶具来装饰自己的空间。

为了牟利,东印度公司要求中国的代理商购买更多的瓷器,运到英国后需要通过竞价拍卖。 格林威治码头设有拍卖厅,不仅使贸易有利可图,也激发了消费者的热情。 这是一场茶叶及茶具拍卖会的场景。 拍卖从蜡烛开始,到蜡烛熄灭结束。 在这种拍卖形式下,很难买到全套茶具,这为贵族炫耀性消费提供了一种新的方式。 在贵族家庭里,每个人都有自己的茶具,以显示自己的品味。 欧洲陶瓷商只能准备自己的茶具,贵族们也是如此,他们用茶具来显示主人的品味。

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17世纪出口的茶壶有很多金属装饰,符合欧洲人的使用习惯和审美观,也能保护茶具的易碎部分。

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从现有资料来看,这是英国最早的银壶,标注年份为1670-1671年。 形状与咖啡壶非常相似,喷嘴的位置是根据巧克力壶设计的。 壶身刻有东印度公司和乔治·伯克利勋爵的徽章。

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在喝茶之前,英国人没有喝热水的习惯,也不习惯没有把手的茶杯。 英国人认为优雅的喝茶方式是只用三个手指拿杯子,并用举起的小指来捧茶。 18世纪,英国女性通过端茶杯可以展现优雅的体态和白皙的皮肤。 Wedgwood以此为痛点,开发了红茶套装来凸显肌肤的白度。

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英国人喝茶的方式与中国不同,因此相关的器具也逐渐发展起来。 17世纪末,开始出现银制茶具,高贵典雅,表明茶的社会地位之高。 英国人根据自己的需要和使用习惯进行创新,与中国茶具配合,相得益彰,形成了英国茶具和饮茶礼仪。

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英国报纸上有很多关于英国茶匙被盗的报道。 可见当时茶匙的形状十分丰富。 茶匙是称量茶叶的工具。 一本19世纪的家政知识百科全书指出,茶的适量是每人一茶匙。 英国人非常注重礼仪,茶匙也可以用来传达信息。 将茶匙水平放置或敲击茶杯表示您不再想喝。 后来茶匙也成为西方烹饪中的称重工具,影响深远。

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除了银制工具之外,英国的茶盒也很有特色。 茶叶首先运往英国,价格很高。 茶只能通过师傅的双手来泡。 买茶还得有一个信得过的仆人,买了之后还得放进柜子里。 为了防止仆人偷走茶叶,这些茶箱都上了锁。 茶罐、茶盒、茶几的发展也经历了本土化的过程。

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通过茶,我们可以看到中国文化对英国的影响是客观的。 英国瓷器早期抄袭中国瓷器,后来又有了自己的创作。 通过茶,中国文化潜移默化地影响着英国文化。 这个过程非常复杂,经历了文化进入、文化接受、文化重新定义。 我们更多地关注具有里程碑意义的公共事件,而往往忽视非自愿、不自觉的事件。 这些事件的影响非常广泛,不容忽视。

交互的

周崇林:我买这本书的时候很惊讶。 太奇妙了。 图片的印刷质量非常好。 这本书的价格不低,但是很值得。 今天张老师讲得非常有说服力,非常精彩。

问:葡萄牙凯瑟琳公主的茶杯里装的是什么茶?

张驰:2018年,我带了一个小团队去英国进行了一次以茶为主题的游学。 事实上,我找不到更多关于凯瑟琳和茶的信息。 我只在火腿屋找到了她可能住过的地方。 我和一位人类学家讨论过,从人类学的角度来看,她喝的是什么茶,她的茶相关故事是否真实,其实并不是最重要的。 重要的是它产生了非常重要的故事。 影响。 另一个例子是关于英国下午茶的形成。 很多人都会谈论公爵夫人和下午茶的关系,但其实这个过程中应该有其他人的影响。 但在这些描述的背后,我们看到了标签字符对英国茶文化的影响。

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问:茶加糖和牛奶的组合传入英国后,您有何看法?

放松:艾伦·麦克法兰说,在茶中加糖主要是提供能量。 Jane Pettigrew告诉我,在茶流行之前,英国人就有喝草药的习惯,而且他们的草药中还添加了糖,所以茶传入英国时添加糖是很正常的。 约翰·尼霍夫(Johan Nieuhof)的《荷兰使节首次访华》记载,他们在清宫看到中国人喝奶茶,可能是受到了这一点的影响。

周崇林:关于英国在茶中加糖的问题,我建议你阅读人类学经典《甜味与力量》。 饮茶的历史其实很短,但饮茶的话语权却已经发展起来,不少文人雅士都曾对此有所著述。 事实上,在悠久的历史和广泛的领域中,茶一直是添加成分的。

日本茶道对英国有影响吗? 主要是在现代吗?

张弛:1757年清朝闭关后,日本和荷兰关系密切。 他们从日本购买茶和茶具。 许多英国老师对日本茶和中国茶文化的区别感到困惑。 一些大学老师甚至认为日本茶对英国影响最大。

周崇林:中国的茶文化很少被翻译。

张驰:2018年我在英国和别人合作举办了一个茶会,我们做这个活动的初衷是,西方人谈茶时,往往会谈日本的茶道,而很多人不了解中国的茶道。茶。 我们这一代人应该做好正本清源的工作。 中国茶历史悠久,为世界做出了巨大贡献。 每个人都应该知道。 我翻译这本书是为了向中国介绍英国茶,而我自己的书则是讲英国茶是如何潜移默化地受到中国影响的。 就像川宁茶馆一样,几百年后依然存在。 这是有历史依据的。 我的专着《茶杯里的想象:18世纪中英茶叶贸易与设计文化交流》已移交上海美术出版社,预计今年11月出版。 我也希望本书出版后还有机会再次与大家分享。 谢谢周崇林老师,也谢谢大家!

本文根据嘉宾在直播间的发言整理而成。 未经客人审核,解释权归客人所有。

本文所附图片由张驰提供。

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