茶叶百科详细解释绿茶古丈毛尖

又是一年综艺节目爆发季。 不知道茶友们喜欢看哪些综艺节目呢?

小编一直在关注《向往的生活》,第三季已经到了第四集了! 第三季的拍摄地点是湘西土家族苗族自治州古丈县翁草村,也就是下图这个神奇的地方。

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沉从文曾在《湖南行记》中写道:经常有人问我们怎样才能写小说? 如果我如实回答的话,我很想说:“你去湘西旅游一年就可以了。”

可见,湘西真是一个净化心灵、开阔视野的地方。

你看过黄磊和何炅喊古张毛尖那一集吗? 不知道喝茶的人是否了解古丈毛尖,但第一次看到“古丈毛尖”三个字是在一本评论书上。 还记得我看到后,脑海里浮现出这样的画面:一位身材高大的老和尚,手里拿着茶叶,稳稳地站在那里。但其实,古丈毛尖与“雅培”并无任何关系。

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古丈毛尖名字的由来

古丈毛尖因地而得名,产于湖南武陵山区古丈县。 古丈县因设在城内的古丈坪(今属古阳镇)而得名。 古丈坪原名“古丈坪”,古,指今,忆古; 战,两军对敌作战的名号;战,两军对敌作战的名号。 平王之路平坦而顺利。 ……后者将担任岳父,土地将被平均。

产地环境

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古丈县森林茂密,云雾缭绕; 溪流纵横,雨量充沛; 气候冬暖夏凉; 土壤有机质丰富,富含磷、硒; 无污染,具有得天独厚的生产环境,为古丈名茶奠定了基础。 可比较的质量基础。

郁郁葱葱的山间,除了大量的冷杉林外,还有四季常青的滇夏、红香榧、伯乐、油桐可供观赏,还有油桐、油茶、香榧、茶叶等经济林,位于森林之中。 乡里古老的土地增添了美景和风景,也为茶树的生长环境提供了生态多样性,有效降低了病虫害风险。

古丈毛尖是历史悠久的名茶

战国时期,因楚巴战争,制茶、饮茶习俗传入古丈。

西晋《荆州志》记载:“武陵七郡,产茶最佳”。 古丈是武陵七县之一。

东晋《坤记》云:“雾射山茶多”。 雾射山横贯古丈县境内。

唐代杜佑《通典》记载:“西州(今古丈县洛邑镇惠西坪)等地,以茶芽进贡”。

1906年(清末)《古丈平亭志》记载:“茶之益大,古丈平亭茶香浓香,堪与洞庭君山、富解阁相媲美。”

新中国成立后,古丈茶园得到较大发展。 主要茶区有固阳镇、东方茶区、龙天坪茶区、牛角山茶区。

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古丈毛尖独特的工艺

古丈毛尖是一种特殊的炒绿茶。 采收后,必须适当摊铺。 最初的制作过程包括三道炒、三揉,最后还有提、关锅两道工序。

挑选

采摘鲜叶的标准是一芽一叶或两叶。 三、四月正是采茶时节。 由于云雾多,日照少,漫射光多,茶叶营养丰富,嫩度强,叶质柔软,毛茸茸的。 古丈毛尖茶产品的独特品质还在于其独特的工艺。

敲定

本着“绿化温度高,先高后低,抛镗结合,多抛少镗,嫩叶老时杀,老叶幼时杀”的理念”。

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▲翻炒

固化后,必须将固化后的绿叶摊开晾干以散热。 经过适当的初揉后,放入锅中“炒两青”。 反复揉捏后,放入锅中“炒三青”,直至茶剩下。 当它不再粘时,制作条状。

炒二庆

绿叶卷好摊开冷却后,必须尽快炒第二片绿叶,古时俗称“翻锅”。 目的是进一步破坏残留酶的活性,巩固原有的色泽,继续失去部分水分,为制作条形打下良好的基础。

炒二青时,锅温过低,容易结皮,白毫脱落,毛尖无毛,可能产生红茎、红叶; 锅温过高,芽尖会被烧焦、折断,毛尖无尖,产生褐粉,影响泡茶。 清洁度。 另外,还有“把锅边烧焦的尖端翻到焦尖”的现象,说明炒二青和炸完二青是一样的。 涡流温度对生尖质量影响很大,必须严格控制。

做一个条带

当茶底水分流失,芽叶开始不再粘连时,正是制条的关键时期。 如果茶底太干,则无法擀成条,导致茶条松散; 反之,如果过早重新揉捻茶条,毳毛会被大量溢出的茶汁粘附在茶叶表面,使白茶条带有黑点。 一定要仔细把握合适的时机做笔记。

制作条状也是在锅中进行。 方法是双手将茶捧于掌心,用掌力旋转揉捏,边揉边使茶叶铺开,使茶碱沿壶壁散落、滚动。 如此反复多次,直至茶叶成熟。 待干度80%时,放入锅中,炒至白毫露出,茶香显露。 从锅中取出并存放。

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▲古丈毛尖条

关锅

合壶不仅进一步暴露出白毫,使茶叶干燥,便于保存,也是巩固制条过程中形成的良好外观的重要一步。

经过三遍炒、三遍揉、干燥后即成茶。

品质特点

条索紧而细,前芽挺拔,亭亭玉立,颜色翠绿,毛上布满白毛。

内香高而持久,有板栗香气。

味道醇厚,回味爽口。

汤色黄绿明亮,叶底嫩绿均匀。

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▲古丈毛尖干茶

存放古丈毛尖的注意事项

1.避光保存。 和大多数绿茶一样,古丈毛尖首先必须避光保存。 建议用锡箔袋包装或用牛皮纸袋密封。

2. 干燥保存。 存放发尖时要注意湿度,放置在相对干燥的地方。

3、贮存时无异味。 绿茶容易吸入异味,所以古丈毛尖一定要远离其他生活用品。

储藏方法:传统的储藏方法是用生石灰进行密闭储藏。 目前多采用冷冻或冰箱冷藏。

区分新旧

绿茶的保质期一般为一年或两年。 过了保质期,就是老茶了。

从干茶来看:新干茶呈翠绿色,老茶干茶呈深绿色。

香气:新茶香气柔和,老茶香气减弱。

从口感上来说:新茶鲜度高、口感醇厚; 老茶的鲜度较低,味道也不那么浓烈。

叶底:新茶嫩绿,老茶黄绿色。

古丈毛尖与沉从文

沉从文曾写道:“山城古丈县的茶叶,纯净醇厚,香气独特。”

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沉从文是著名教授。 有一个故事,沉从文在北大开始第一堂课时,紧张得说不出话来。 他只在黑板上写下了“请等我十分钟”几个字。 学生们不知道为什么,但是学生们都耐心地等待着他。 沉从文却拿出杯子,从袋子里捏了一把儿茶叶,放进去,加了水,待茶稍稍缓和后,端起喝了几口。

十分钟过去了,他又回到了讲台上。 学生们静静地等待他的正式演讲。 没想到,沉从文在黑板上写下了“请等我五分钟”几个字,转身喝光了杯子里的茶,然后回到讲台上,平静下来,开始了他在北大的第一堂课。

喝茶是调节情绪的一种方法。 今天你喝茶了吗?

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