客家人与茶的故事 客家茶道茶汤中的人生真谛

客家茶道表演。

客家茶艺。

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和很多客家人一样,喝茶已经成为潘妙奇生活的一部分。

客家人是一个热情好客的民族。 来的是客人,客人来敬茶。 在日常社交活动中,客家人总是邀请来访者,无论是亲戚、朋友还是邻居,无论地位高低、贫富贵贱,都要坐下来以茶招待。

三五个人围坐在一起,在茶香的包围下,或议事,或抒情,以一杯茶享受人生的酸甜苦辣。 烧水、泡茶、喝茶,看似简单的事情,其实也是复杂的事情。 从简单到复杂,又从复杂回到简单,千百年来,客家人在一碗茶汤中领悟了人生的真谛。

配茶

一日三餐少不了茶

从梅州市出发,驱车10多公里到达梅县区南口镇华侨村。

六月的华侨村,田里的稻子即将成熟,微风徐徐,稻花飘香。 不远处,村里有数百间古老的客家民居,错落有致。 其中一栋全新的两层半小洋楼格外引人注目。 这是村民潘妙奇的家。

“来来来,请坐喝茶吧。” 看到记者一行人到来,潘妙奇站在门口热情迎接。 走进一楼客厅,中央的茶几上整齐地摆放着各种茶具。

“和很多客家家庭一样,茶是我们一日三餐的必备品,喝茶已经成为我生活的一部分。” 潘妙琪一边说着,一边烧水泡茶。 现在他每天起床后的第一件事就是喝杯茶。 “喝一杯香浓的茶汤,神清气爽,新的一天才刚刚开始。”

66岁的潘妙奇是在茶香中长大的。 “我的爷爷和父亲都爱喝茶,不仅是我家人,整个华侨村一直都有喝茶的习惯。” 潘妙奇说,一般在客家地区,从孩子懂得喝水起,家长就开始给孩子喝茶。 “一旦喝了茶,这个习惯就无法改变。”

潘妙奇回忆,小时候最有趣的事就是看大人们在家里或邻居家烧水泡茶,然后和他们一起喝茶,听他们聊天,谈论世界各地的事情。 久而久之,潘妙奇学会了自己泡茶。 “烧水泡茶看似很简单,其实不然,里面有很多学问。” 潘妙奇说,作为主人,泡茶、招待客人,从摆放茶具到洗茶、倒茶等每一个过程都非常有讲究。

“以茶杯的排列为例,要根据不同的数量排列成不同的形状。” 潘妙奇举例说,三个茶杯应该排成三角形,不能排成一排,而四个茶杯则应该排成正方形。 、五个排列成梅花形状的茶杯等。

进入正式的泡茶流程后,首先要洗茶,即第一道茶必须冲洗干净,倒掉后才能饮用。 因为里面有杂质,所以不适合饮用。 “有些地方还有一种说法,如果让客人喝茶,那就是侮辱客人。” 潘妙琪说道。

泡好茶后,下一步就是将茶倒入每个杯子中​​。 “第一轮倒茶时,尽量保证每一杯都有茶,这是对客人的尊重。” 潘妙奇说,在泡茶的过程中,需要指出的一点是,宾主饮茶时,如果期间有新客人到来,主人应立即换茶以表示欢迎,即“新客互敬茶”,否则会被视为“冷客”、“不敬”。 新顾客必须先更换新茶叶后才能喝第二茶。 如果新顾客一再拒绝,就会被认为是“不尊重”。

在当地人眼中,潘妙奇不仅会喝茶,而且还会种好茶。 因为对茶的热爱,潘妙奇从1984年开始在家乡附近的山上种茶,现在种植茶叶100多亩,年产5000多公斤,收入20万至30万元。 种茶也源于他的一个爱好,成为他家里的主要经济来源。

“一开始,因为没有种茶、泡茶的经验,所以我就到梅州、饶平平去向别人学习。” 潘妙奇说,由于他一直坚持采用传统的客家制茶工艺,所以他家生产的茶深受当地人的喜爱。 也深受当地华侨华人的喜爱。 每年都有不少从海外回国探亲的华侨到他这里买茶。

“其实泡茶就像泡茶一样,需要细心,一杯茶的好坏,会告诉你喝茶时泡茶人的心态。” 潘妙奇表示,在他看来,良好的心态应该是茶道中最本质的东西。

传承与创新

客家茶道,品味客家精神

悠扬的古筝声中,几名女子举起纤细的双手倒茶。 他们的动作优美,赏心悦目。 这是梅州联英女校茶道课上的场景。

“茶道是礼仪的象征,也是一种让人们在浮躁的社会中获得内心平静的仪式,这就是我们茶道培训的初衷。” 连营女子学校负责人文媛说。 所谓茶道,是指饮茶的方式或饮茶的规则。 茶道是茶艺与道家思想的结合,使喝茶的体验从味觉上升到嗅觉,乃至全身各器官的享受。

潮州功夫茶被誉为中国茶文化的活化石。 梅州市茶叶专家、高级农艺师蒋在宝介绍,客家泡法是以潮州功夫茶为基础,结合客家人的环境条件和生活习惯,经过简化和创新,因此更加方便。 。 它符合客家人的现实和社会道德,充分体现了客家人勤劳、节俭、好客的精神。

长期以来,客家人无论收入多少,都配备了烧水的茶壶和泡茶的瓷、陶茶壶。 “以前,家境比较富裕的客家人也有锡壶。” 姜再保说,冬春季节,气温较低。 为了使冲泡的茶保持一定的温度,泡出更浓的茶来招待客人,泡完茶后,常将锡壶放入用竹篾编织的锡壶内,并在里面垫上垫子。 棉质茶桶保暖。

据蒋再保介绍,古代客家人泡茶的方法是先将茶壶、茶杯冲洗干净,将茶叶放入茶壶中,然后倒入沸水,静置1-2分钟,然后倒入。上部和下部。 小瓷竹杯内,主人或家人用双手将杯子一一端到客人面前招待客人。 奉茶的顺序是从长辈到晚辈,从尊贵客人到普通客人。 然后,主人根据客人的资历和社会地位,给客人倒茶第二次、第三次、第四次甚至多次。 为了表示对主人的深厚友谊,主人给他倒茶时,应用右手的食指(代表自己)或食指或中指(代表情侣)或五根手指(代表情侣)。代表全家)的右手稍微弯曲,放在茶杯上。 在桌子上,轻弹桌子(又称主管桌)以示谢意。 否则,客人会被认为是无礼的。

客家人自中原迁入以来,都居住在交通不便、环境条件恶劣的边远山区。 过去,他们的生活条件比较困难。 虽然他们有“客来敬茶”的习惯,但很多人买不起昂贵的茶叶。 “因此,为了展现客家人以茶为礼的本色,只能用萝卜芽、布井籽(种子)、番石榴叶等代替茶来招待客人。” 姜在宝说道。

同样在过去,一些达官贵人、富商绅士,喝茶、待客也是很讲究的。 他们尤其喜爱清凉山绿茶等当地历史名茶,其结结紧实,香气浓郁,滋味甘甜爽口。 春茶采摘期间,他们往往直接到产地或请人购买昂贵的名茶,然后密封在铁罐中储存2-3年,然后才拿出来饮用或招待客人。 。 蒋再保说,客家人普遍认为,冲泡存放2-3年的老茶,具有化痰理气、消食健胃、醒脑、止咳健脾的功效。

如今,泡茶已成为梅州家家户户的一项普及技能。 为了更好的掌握茶道,很多人去学习茶道。 梅州联英女子学校自开办以来,吸引了众多民众学习茶道。 学校现有学生60余人。

“学泡茶、喝茶,其实就是养心,心静了,气质就出来了,无论是泡茶还是喝茶,都是一件美好而快乐的事情。” 文渊说道。 时间造就了茶的味道,茶散发着心灵的芬芳。 每个喝茶的人实际上都在练习自己的茶道。

发现意义

打造嘉应茶客家特色茶品牌

茶道是茶文化的重要组成部分。 作为广东茶叶主产区,梅州独特的客家茶文化也是广东乃至全国茶文化不可或缺的重要组成部分。

梅州种植茶叶历史悠久,可追溯到唐末五朝,已有数千年历史。 梅州客家茶文化源远流长,底蕴深厚。 至今仍保留着唐宋时期中原饮茶特色的客家擂茶,已成为中国茶文化的活化石。 此外,勤劳善良的客家人自发搭建客家茶亭,供路人遮风挡雨、乘凉。 还有大量的客家茶歌、茶舞、茶诗、茶联以不同的形式得到发展和传承,形成了独特的客家风格。 茶文化。

挖掘客家茶文化内涵,有利于打造梅州茶品牌。 今年年初,梅州市农业局联合梅州锦秀国际举办首届茶文化节。 通过茶艺歌舞表演、茶壶茶具展示、品茶比赛等活动,展示了梅州市独特的茶道、茶艺等客家茶文化,进一步提升了梅州茶品牌影响力。

梅州市农业局局长刘玉涛表示,茶叶是梅州的支柱产业,要从技术创新、品牌打造、链条延伸、文化提升、市场拓展等方面下功夫。 重点加大茶园休闲旅游功能和文化传承功能延伸力度。 第三产业拉动第一产业,即通过休闲旅游产业带动茶产业发展,将茶文化元素植入茶园并开发成公园景区,吸引游客到茶园休闲观光,形成“吃住行”为主题的生态观光茶园。 集旅游、购物等为一体的休闲旅游带动了整个茶产业链的发展。

事实上,早在2013年,梅州在充分挖掘茶文化内涵的基础上,整合资源,打造客家茶品牌,注册了“嘉应茶”区域公共系列商标。 “嘉应茗茶”包括“嘉应茗”、“嘉应”、“嘉应茗”、“嘉应绿”、“嘉应红”、“嘉应乌龙”等6个商标。 同时,梅州市农业厅印发《“嘉应茗茶”系列商标使用管理办法》,努力将“嘉应茗茶”打造成梅州市重点培育和发展的区域品牌之一目前,已有15家茶叶企业申请使用“嘉应茶”公共商标。

近年来,梅州茶产业在“嘉应茶”区域品牌的强力整合和推广下,影响力和知名度大幅提升,涌现出一大批广东省名牌产品。 目前,全市拥有茶叶等广东省名牌农产品81个。 共有29个品类,占35%,包括七射精绿茶、登云章金芽绿茶、西岩绿茶、马山绿茶、登云金鸟绿茶、果菊水仙绿茶、云溪胜峰绿茶、松岗章名茶红茶、飞天马乌龙茶、三宝山乌龙茶等品牌。 在2014年广东省十大名牌农产品评选中,时正云雾绿茶、喜宴乌龙茶荣获“广东名茶”称号。 银龙山乌龙茶、科达牌香妃玉乌龙茶荣获“2015年度广东省消费者茶王”称号。

由于具有丰富的客家文化元素,“嘉应茶”作为梅州农业三大区域品牌之一,以其独特的产地和独特的品质受到越来越多消费者的青睐。

■链接

关于“嘉应茗茶”系列商标使用与管理的问答

一、申请使用“嘉应茶”系列商标(以下简称“公共商标”)需要满足哪些条件?

申请使用公共商标的茶叶企业必须符合以下条件:一、公司产品的产地必须在广东省梅州市境内,具有独立法人资格,具有A级银行信用等级,拥有固定的注册商标。地点,并已正式量产3年。 多于; 二是企业必须执行国家茶叶质量标准,通过QS认证,获得“无公害农产品、绿色食品、有机食品”认证之一,并提供近三年的产品质量检验报告; 三、企业质量管理体系健全并运行有效。 近三年未发生重大质量安全事故或产品索赔。 感官质量评价必须达到同类产品的高质量标准(参照当地茶叶综合标准)。

2、申请使用“嘉应茗茶”公共商标有什么好处(权利)?

经批准使用商标的,可以在产品包装、广告宣传中使用公共商标,并可以优先参加政府主办或协办的技术培训、贸易谈判、市场营销、学术信息交流活动以及优先项目申请等。市农业局等部门。 以及资金支持和其他政策支持。

3、公共商标主管部门如何实施管理?

梅州市农业科学院是公共商标注册人,拥有该系列商标的专用权。 负责商标许可和日常管理,对使用公共商标的产品进行全方位跟踪管理,监督检测产品质量,协助工商。 行政部门查处侵权假冒案件,受理违法使用商标的投诉。

4、如何规范公共商标的使用?

经梅州市农科院审查批准使用公共商标后,需签订商标使用许可合同,并发给《商标使用许可证》。 许可用户必须按照要求使用公共商标,不得将系列作品转让、出售或者赠予他人。 商标标识,并对所发产品的批次、数量、去向建立档案台账备查。

5、如何理解“嘉应茶”系列商标中的“母子商标”?

“嘉应茶”是区域公共品牌。 其商标为“母商标”,主要用于树立品牌形象; “子品牌”是企业自己的产品商标,主要用于明确生产者的责任。 “母子商标”的联合使用,不仅可以保持“母商标”的知名度,还可以利用其知名度来推荐“子商标”。 这不仅保护了该地区各企业注册的商标,而且通过组合使用丰富了“母商标”。 “内在的内涵。

6、已获准使用公共商标的,出现质量问题或违法行为如何处理?

用户的产品存在重大质量问题且消费者反映强烈的,或者一年内经国家、省、市级产品质量检验有一次以上严重不合格的,或者用户梅州市农业局核实后,批准撤销公共商标使用权,自动终止合同,并在相关媒体予以公告。

用户违反管理规定的,梅州市农科院有权收回已领取的《商标使用许可证》和商标标志,并终止商标使用许可合同。 商标使用人违反管理规定造成的经济责任由使用人承担。

7、公共商标常见的侵权行为有哪些?

市场上发现擅自在茶叶产品及其包装上使用与公共商标相同或者近似的商标,或者擅自使用公共商标开展茶叶活动的,梅州市农科院将依照国家商标法的有关规定处理。中华人民共和国等法律、法规。 ,请求工商行政管理部门依法查处或者向人民法院提起诉讼。 质量、协助工商行政管理部门查处侵权假冒案件,受理违法使用商标的投诉。

采访采写:南方日报记者 唐林珍

通讯员 刘飞 黄静琳

摄影:何森耀

策划:雷贤慧、文景天

南方日报梅州新闻部、梅州市农业局联合出品