普洱茶回甘和回甜的区别


很多人认为茶的回甘和回甜,就是同样一件事情,实则不然。回甜,是一种物理作用。,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来。那么普洱茶回甘和回甜的区别是什么呢?
普洱茶的回甘又称为喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越是好茶。

不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔经久不退,但回甘有强有弱的区别感,回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,这样品质茶不喝也罢。

回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。但是仔细划分一下,苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。

但是好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。其实回甘简单来说,就是普洱茶在喝下去之后,会促使机能在喉咙处分泌出霉素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这是一种霉素发酵作用。

优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显回甜味,而重发酵普茶就不会有此特色了,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,十至二十年老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受,这正是好茶的迷人之处。

回甜实际上是一种茶多糖作用,我们知道在普洱茶中,就蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这是普洱茶本身所带口感,经过刺激蓓蕾而发生作用。所以回甜是一种物理作用,回甘则是霉素化学作用。

茶中的“回甜”主要是物理作用,取决于茶叶本身的口感,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来,由茶叶内含物质的高低决定,这也是二者之间最大的区别。

贡传古茶·御聘经典1111111111111111111111111
长按二维码进入润土藏茶商城111111111111111111111111什么是普洱茶?茶气,真实存在吗?山头茶为什么越吃越香?
刮风寨、落水洞…这些销魂的茶名居然是这个意思。
普洱茶的17个谎言,你一定也误解过!
谁说用高等级原料做熟茶是暴殄天物?谁是皇家贡茶的?
什么样的普洱茶最好喝?
普洱茶有这三种甜,是极品了。
临沧茶不值得藏?是真的吗?
大叶种之歌。
茶香的最高境界(生茶篇)
净,是对一款茶极高的评价。
挂杯香,是如何“挂”上的?
茶,苦了又怎样?
喝普洱?喝的是什么?
几十元与上千元的茶,差在哪里?
穿越到古代,与诗人共饮一杯茶。
同样的茶,为什么喝不到与上次一样的味道?
看图猜茶山,你能猜出几种?
泡普洱茶,能不能去翻动叶底?
纯料和拼配谁更值得存?
不测不知道,原来自己是资深老茶虫
香港的普洱茶情结。
秋茶之美。
满世界都是古树茶,台地茶去哪了?
刮风寨,大风过境胜班章。
存普洱茶,也要选适合自己的
究竟怎样才算“懂茶”?
茶汤浑浊,就不是好茶吗?
喝茶时,有些茶汤的表面上会有一层“油”?还能喝吗?
熟茶也有一山一味吗?
茶为什么是苦的?又为什么会回甜?
“渥堆发酵”干净吗?
手把手教你三种冲泡小青柑的方法
中期茶值得入手吗?1111111111111111111111111
111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
1111111111111111111111111想要了解更多专业的茶叶知识?那就赶紧来关注【昆仑说茶】吧!

长按二维码 关注我们
愿以茶为缘,交天下爱茶之友。
把盏言笑,但求一方知己。1111111111111111111111111