绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶……怎么分？怎么品？看这一篇就足够了

喝了这么多年茶，你知道绿茶、红茶、白茶的区别吗？您知道红茶和绿茶可以来自同一棵茶树吗？你知道安吉白茶不是白茶吗？喝茶，没你想的那么简单！文末有彩蛋哦~

中国茶叶分类

1979年茶叶专家陈川教授根据1979年不同茶类的品质、生产过程和茶多酚的氧化程度，将我国茶叶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶茶、红茶和黑茶。 . 也是现行国标茶叶分类划分的依据（近年来也出现了一些新茶类，如新工艺白茶、红乌龙等）。

各种茶的本质区别在于茶叶中的多酚类物质黄烷醇的氧化程度（例如，像含有多酚的苹果，切开一段时间后会变色，而不同种类的茶叶经过加工它是抑制或促进多酚的过程）。下面我们就按照茶多酚的氧化程度由浅到深一一告诉大家。

茶树（Camellia sinensis）

专注于新鲜绿茶

绿茶的技术特点是鲜叶中的酶在采摘后经高温迅速杀灭，抑制茶多酚的氧化（非发酵茶）。因此，绿茶具有“三绿”的特点，即干茶是绿的，茶汤是绿的，冲泡后的叶底也是绿的。

龙井新茶地图中国茶国

龙井老茶图紫笋

喝绿茶讲究新鲜，故古人有“尝新茶”之乐，这是因为经过漫长的冬季等待，新春茶终于上市，可以感受到春天的气息。这就是为什么越早上市的绿茶越贵的原因。

黄山毛峰图紫笋

此外，绿茶越嫩，口感越爽口，如黄山毛峰的“鸡汤味”。因此，大多数著名的绿茶都是用极其柔软的原料制成的。对于绿茶来说，外观比内在品质重要得多。因此，选购绿茶时，一定要注意茶叶的嫩度、完整度、紧实度、色泽（你以为嫩芽泡出来的茶是不是？当然不是）。

六安瓜片紫笋

压榨绿茶：陕西绿图紫笋

制作简单的白茶

白茶是最容易制作的茶类。它既不促进也不抑制茶多酚的氧化。给它两三天时间，让时间慢慢冲泡这种纯天然的茶，没有任何烟火（微发酵）。白茶干茶中含有大量的白毫，一堆堆远远望去就像一座白色的小山，因此有了白茶的洋名。

极品白茶银针图紫笋

因为没有杀青，没有揉捏，没有烘烤（杀青是用高温钝化茶叶中的酶活性，就像用大火煮会使它更绿；碾压是使茶叶成型并让茶叶变绿的步骤。茶汁流出；烘烤可以使茶叶干燥，同时产生更多的香气），白茶几乎没有汤色。如果用盖碗冲泡，坐杯时间（每次泡茶的浸泡时间）较长，汤色会呈淡黄色或杏黄色。如果干茶看起来太绿或太红，则不适合白茶，这些都表明生产过程中存在缺陷。制作白茶非常简单。用开水，抓一小撮扔进杯子里，然后做。

白茶中仅次于银针的白牡丹：叶缘卷曲，芽叶连枝，紫笋

下枯白牡丹绿叶紫笋平面图

“闷”黄茶

黄茶很少见，即使生活在黄茶产区的人也不一定知道黄茶。但是会做饭的人都知道，青菜闷在锅里会变黄。黄茶也是如此。黄茶像绿茶一样变绿后，绿茶的茶叶可以通过湿热和干热的方式变黄（轻度发酵）。

霍山黄芽图片紫笋

干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。然而，大多数黄茶转化不足，看起来太像绿茶了。

平阳紫笋黄汤

清香乌龙茶

乌龙茶也叫绿茶。虽然说是半发酵茶，但是这个“半”真的不太准确。因为在乌龙茶中，发酵程度最低的包种茶几乎接近绿茶，发酵程度最高的东方美人茶几乎接近红茶（这两种极端的茶都来自台湾）。而乌龙茶产量最大的是福建，铁观音、大红袍你都知道。乌龙茶的特点是先促进茶多酚氧化，然后突然停止氧化，所以乌龙茶兼有绿茶和红茶的特点。