“不向女人要酒，只求茶或烤。种梅三万株，老了怎能后悔？” 初读清人林鹤年的这首诗，脑海中浮现的是浙江潮州。 十里山梅花海雪景。 “俯视人间闲草木，卧空山不知春”，这是一种怎样的洒脱意境，若有三万多梅田，还会有怎样的遗憾你老了会在这里吗？ 正当我胡思乱想，自言自语时，一个福建安溪的朋友不屑地打断了我的话——“哥，林鹤年是安溪人，他说的不是梅花，是梅花。” 占据。”
提起安溪，喝茶的人第一反应就是“铁观音”。 然而，安溪并不仅仅只有铁观音。
第一次让我惊叹的是土生土长的安溪奇兰。 这种惊喜和感动，并不是来自漂亮的茶室或饮酒环境，而是在一间很普通的办公室里。 我坚信这就是茶本身。 带来。 奇兰是武夷山区种植的品种，常带有刺鼻的香气，极具辨识度。 不过这奇兰香气柔和淡雅，用文学术语来形容，大概是“似兰花”。 贵”。
拿出这茶的，是安溪的朋友。 他说：“这茶已经绝版了，我手里大概只剩一两杯了，别的地方也找不到了。” 丢失的。 作为一个安溪人，他以能够让更多人喝到家乡的绝版好茶而自豪。 后来才知道，制作这盏漆兰的工匠师傅与儿子在外地生活，茶园就托付给了还在安溪的亲戚打理。 他只是在茶季的时候回去做一点，产量逐年递减。 这三年，老夫子不见了，泡出来的茶也不是原来的味道了。 这大概就是让他感到情绪失落的原因吧。 这种被主流冲淡的茶，正随着时间悄然流逝、凋零。
清溪县隐士
安溪原名“清溪”，意为清澈的溪水。 北宋宣和年间，因方腊在浙江牧州清溪叛乱，朝廷平乱后，痛恨“清溪”与“清溪”谐音，遂改名为“安溪”。 ”，取溪流平和、平安之意。
作为乌龙茶的重要发源地，安溪拥有众多原始品种。 国家级乌龙茶品种有梅盏、黄金桂、铁观音、大叶乌龙、大闸蟹、本山等六个。 这六个品种各有特点，相应的适应方法也不同。 但遗憾的是，在铁观音盛行的年代，市场似乎对铁观音以外的品种并不友好：不管品种有什么特点，都应该用适合铁观音的方法制作，口感好与大闸蟹、本山等铁观音品种接近。 ，直接成为铁观音的替代品； 与铁观音不同的是，它只是被简单地移除并重新种植为铁观音，或者干脆被遗弃而不再被照顾。 除安溪铁观音外，其他乡土品种，如安溪县古称“清溪”，也逐渐销声匿迹，无人知晓。
因祸得福，岂知非福。 发源于长坑山坪的大叶乌龙，根深蒂固，挖不出来，在“补种”的浪潮下被废弃，幸存下来。 在没有人为管理干预的情况下，茶树会长到两三米高，有的几乎长成森林。 即使有一些后期因人为干预管理而矮化，树干粗壮如手掌，地下根系发达。 大叶乌龙茶汤滋味醇厚，风味十足，回味明显。 然而，由于树的年龄，香气并不突兀。
起源于阿什田三洋的美占，适应性强，适合制作乌龙茶、红茶、绿茶。 虽然没有被铁观音取代，但种植面积没有扩大，恰恰保留了树种最纯正的品质。 风土基因，也因为“翻台率”低，许多“老杉木”幸运地得以保存下来，成为具有特殊魅力的好原料。 相传大冶乌龙移植到武夷山后，更名为著名的“高脚乌龙”； 梅盏在武夷岩茶中也占有一席之地。
虎丘落雁茶山 陈崇木摄
此外，原产于虎丘洛岩的“金桂”，素有“未尝先闻天香”的美誉。 它有一种非常轻微的苦味。 是闽北茶区常用于制作提香勾兑大红袍的原料之一。 乌担和发源于大坪的大闸蟹也别具一格。 乌丹还以高香着称，香气温和多变，层层叠叠； 大闸蟹有特殊的香气，轻发酵的过程使它的汤汁清爽爽口。 有些茶友喜欢用“蟹汤”来形容味道。
消失的“好孩子”
其实，安溪其他本土品种并不是不能出好茶，而是不一定适合铁观音的制作方法。 就像教育孩子一样，得不到高分的孩子不一定是好孩子，只是大人们没有发现适合他/她的教育方法，没有适应他/她的特点，没有充分发挥其优势。 相反，一个孩子考试成绩高，除了自身的优势之外，还有一部分是因为现在的教育体系和评价体系更适合他/她。 铁观音就像一个适应现行教育体制的好孩子。 其他品种自然很难用铁观音的制作方法来生产，用铁观音的评价标准来评价。
换一种方式怎么样？ 如果所有制茶人都采用适合金桂的制法，以金桂的优点作为好茶的标准，铁观音未必有优势。 当然，无论使用哪种方法，只要是单一的方法，都是不公平的。 每一个茶树品种都值得认真和特殊对待，用最合适的方法，使它成为最好的。 百花齐放，满园春色。 此次深入安溪，旨在从品种和适宜性的角度，尝试发现具有历史地位但被市场遗忘的好茶品种。 这就好比在应试教育选出的“好孩子”之外，寻找其他被甩在后面的“好孩子”。 事实上，后者所对应的茶叶，可能反而是一种深受资深茶友喜爱、市场流通较少的私房茶。
清溪饮：为安溪土茶正名
要想泡出好茶，除了茶叶本身的品质外，还必须遇到愿意并且有能力认真对待的泡茶人。 良马未遇伯乐，以策上前被人骂，说“天下无马”，岂不悲哀？ 这两点在因铁观音走红而沦为“第二天性”的安溪乡土茶品种中尤为明显。
通常很难找到风格独特的好茶。 首先，要确定品种的纯度； 二是看产地，最好从原产地看，确保保留其特有的地域香气； 三是看工艺，看制茶人能否把握品种的特点，通过恰当的工艺表现出来。 品种的表现力使茶叶具有独特的风格和较高的层次。 这次回安溪开发产品，感触良多。 看到铁观音塔倒塌后的安溪，我也开始意识到其他品种的独特价值。 好消息是，安溪一些年轻有为的茶人开始重新发现被遗忘的品种，将它们挑出来，探索适合每个品种的独特制作方法，不再依赖铁茶。 观音、武夷岩茶等大类知名茶品。 经过几年的探索，小有成就。
黄金贵与当地红土 陈崇木摄
这一次，在安溪县委宣传部的协助下，我联系上了当地的农村讲师团。 乡村讲师团是由安溪县委组织部、宣传部、党校牵头的一个团。 聘请安溪当地文化水平高、经验丰富的农民为指导员。 旨在传播更先进的农业技术，提升当地农业价值。 . 在茶叶领域，讲师团队包括长坑刘协宗、大坪高同谦、洛岩林海诚、三洋杨福鼎等当地知名茶艺大师。 在性领域也有相当大的成就。
以前，对安溪的印象只有“铁观音”。 其他原品种顺应市场导向，多采用铁观音法制作，上市时也以“铁观音”包装袋陈列。 而现在，一些有识之士开始努力为安溪的茶叶品种正名。 黄金桂、大叶乌龙、眉盏、大闸蟹等虽然统称为“杂茶”或“彩茶”，但实际上与铁观音地位相同。 它们是起源于安溪的传统品种，也是国家级名茶。 一个值得好好对待的优秀品种。
茶友们，我们将这几个茶品种收集起来，借用安溪县的旧名“清溪”，取名“清溪饮”，希望能为朋友们提供一个好的索引，一起品鉴那些被遗忘的茶。 落好茶，感受清溪古城的浓郁味道。
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